Тест: Пищевая промышленность. Техническое оснащение и организация рабочего места.

для приема и хранения продуктов

административно-бытовые

производственные

помещения приемно-вестибюльной группы

холодный цех

овощной цех

мясной цех

рыбный цех

кондитерский цех

моечная кухонной посуды

холодный цех

мясной цех

с северо-западной стороны здания в цокольном или подвальном помещении

с северной стороны здания в подвальных этажах

расположение не имеет значения, т.к. низкие температуры в этих помещениях поддерживаются исключительно с помощью холодильных установок

в подвальном помещении здания с любой стороны

моечная столовой посуды

сервизная

хлеборезка

мастерские

ряд последовательных операций кулинарной обработки продуктов с целью доведения их до готовности и реализации

искусство приготовления здоровой и вкусной пищи

ряд последовательных операций по механической и тепловой кулинарной обработке продуктов, в результате которых получается кулинарная продукция

процесс приготовления пищи в больших количествах и ее быстрого охлаждения

припускание

сортировка

бланширование

пассерование

припускание

порционирование

оформление

отпуск потребителю