Тест: Пищевая промышленность. Технология мяса и мясные продукты.

куски мяса с заданной или произвольной массой, размерами и формой из соответствующих частей туши, подготовленные к термической обработке (варке, жарению)

мясо птицы (кур, уток, гусей, индеек), кроликов 1 и 2 категорий

разделка полутуш на отрубы, обвалка отрубов, жиловка и сортировка мяса

процесс обработки продуктов

панированные, рубленые, котлеты, пельмени

натуральные, мясной фарш, пельмени

котлеты, пельмени, мясной фарш

натуральные, панированные, рубленые, пельмени и мясной фарш

телятина, свинина 1-4 категорий

остывшая или охлажденная говядина и баранина 1 и 2 категорий

мясо птицы (кур, уток, гусей, индеек), кроликов 1 и 2 категорий

охлажденная говядина и баранина 1 и 2 категорий

разделку туш (полутуш), обвалку, жиловку и сортировку

обвалку, жиловку, разделку туш и сортировку

сортировку, обвалку, жиловку и разделку туш

разделку, жиловку, обвалку и сортировку

разделению туши на семь частей

разделению туши на две части

расчленению туши или полутуши (туша, разделанная вдоль спинного хребта на две половинки) на отрубы: более мелкие части туши

разделению туши на три части

лопаточную, а затем грудино-реберную части, включая шейную и филейную части

шейную, лопаточную, грудино-реберную части, филейную части

грудино-реберную части, включая шейную и филейную части, затем лопаточную

филейную части, лопаточную, а затем грудино-реберную части, включая шейную

безкостные

мясокостные

костные

крупнокусковые, порционные, мелкокусковые

говядину и баранину (козлятину) 1 и 2 категорий, свинину 1,2,3 и 4 категорий, телятину, тушки птицы 1 и 2 категорий в потрошеном и полупотрошеном виде

тушки птицы 1 и 2 категорий в потрошеном и полупотрошеном виде

свинину 1,2,3 и 4 категорий

говядину и баранину (козлятину) 1 и 2 категорий, телятину